おやつのともだち よいこのあんこ （お菓子 岐阜県）

まっちん渾身のあんこができました！まっちんこと、町野仁英語さんは、孤高の和菓子職人として知られた存在。創作和菓子のプロデュース・和菓子店のプロデュースを手掛けておられます。papinも数年前より存じており、彼の作ったまっちんのわらびもちや、大地のどら焼き等々、和菓子に胸キュンであります。最近はお菓子プロデュースにも力を入れておられ、大地のおやつシリーズはカフェ・雑貨店を中心に大人気で、３週間～８か月待ちの品物まであるとか。ナチュラルで素材を吟味し、納得いかないものは絶対に使わない作らない。そんなまっちんの姿勢に共感する方も大変多い。和菓子の基本中の基本というか、ど真ん中というか、エースで４番バッターといおうか、そうあんこ。まっちんのあんこを再現し、商品化に至る道はとても険しかったでしょう。指定した北海道小豆と粗糖。こんなあんこ聞いたことがない、まっちんしか生み出せない餡子だと思う。なんというか素材の味を活かしたシンプルな粗糖と小豆の味、甘さが足りないわけではない、しっかりと甘みも感じるが、甘ったるくなく、小豆の粒の食感も残る。あんこのあんこらしさ、ど真ん中ストレート勝負！って感じる。剛速球だ。

５月１６日に発売されました。

山本佐太郎商店
岐阜市松屋町17
058-262-0432
ホームページで買い求められます

素材を活かした素敵なお菓子作りされてます。小倉トーストの達人に教えて頂いたが、バターは塗るよりも、トッピングした方が良いと。言われた時、大変違和感がありましたが、やってみたら納得。バターの濃厚さと塩加減、あんこの甘さが、まだらで、かむ場所によっては、しょっぱさと甘さのマリアージュやー的な、口の中でまた混ざったり離れたり。うん、確かに、均一に塗るより、味の変化があって、とっても良いですなぁ～まっちんのあんこは、パンの味も、バターの味も、あんこの味も、それぞれ活かしつつ、大変よくマッチする素晴らしいあんこですなぁ～

グルメ師匠、ご指南ありがとうございます♪