三州屋（東京都・カキフライ）

こないだ新大阪駅で変なの見つけました♪おお～これは阪神ファンの方に差し上げたら喜ばれそう♪ギャハハハハハ！さすが考えることがおもしろい♪・・・
これを渡されたら、自分がそんなに面白くナインか？と心配になるし、人間関係がギクシャクすると思います。
※渡す相手が関西人の場合、注意が必要ですね。

なかなか意表を突かれました。変なん考えるね～さすが吉本♪

先月に続きまた東京へ。となればこの時期しか食べられない味覚を楽しみに銀座へ。銀座といえばpapinが行くのは決まっています。三州屋・・・あれ、店が未だ開いてない・・・店前でうろつく客が何名が。そのうち、おっさんの一団が「未だ開いてないのかな・・・あ、戸が開くじゃん」なんていいながら入っていった。それを見て、一緒に流れ込む客。そのうちの一人papin。一応玄関に立っていつものおばちゃんに「もう入っていいの？」と尋ねたが返事は無く「お客さんがもう入ってきちゃったよ・・・」とボヤいている。こないだ暇なときに行ったら、「足りた？ご飯大盛にしようか？おかわりしてよ♪」と言った人と同一人物とは思えない。拒否されたわけじゃないからいいだろうと、papinも入店する。どうも11:30からのようだが、11時過ぎに強制開店。しかし、こちらがえらいのは、そこで客を追い出さないところだ。いやいやいいながらも、時間まで待てなんてヤボな事は言わない。オーダーもすぐ通ったし。もちろんコレ！カキフライ定食。いつも通りのビジュアル。papin、ちょっと小耳に挟んだのだが、どうしてココのカキフライはこんなにおいしいのか。逆に、他のカキフライは、ココまでではないのか。あるスジの情報によると、保健所の指導により、カキフライをするとき、カキの中心温度が80度以上になるよう調理しろとのお達しが出ているそうだ。わからないでもない、二枚貝の毒はきつい。それを防ぐためにそのように指導しているのだろう。しかし、そこまで揚げると熱が通ってしまい、カキの風味は飛んでしまう。だから、昔のカキフライは旨かったし、今のカキフライは以前と比べ味が違うというのだ。（某洋食料理人情報）これで疑問が氷解した。三州屋では、カキフライを頼むと（混雑してなければ）すぐに出てくる。他の店では、時間がかかる。そう、揚げ時間の違いだ。三州屋ではサッと揚げているので、カキの風味・ミルキーさが残り味王納得の旨さ。一般的には、長く揚げる事になるので、必然カキの風味が飛ぶ。味王納得しない。一料理人情報でどこまで信じていいのかわからないけど、とても納得した。今シーズンナンバーワン！！！
死ぬほど、今日来てよかったと思ったさ♪店を出る頃には、ちゃんとのれんがかかってた。忙しい時間の接客は相変わらずだが、だんだんこの店が好きになってきた。不思議だなぁ・・・

大衆割烹 三州屋 銀座店
東京都中央区銀座2-3-4
03-3564-2758
11:30～22:00
日曜休み

食いしんぼ。